Les vignes du Château Isolette sont cultivées dans le plus grand respect de l’environnement. La cave de vinification est située au cœur du vignoble pour limiter les déplacements et, pendant la récolte, rentrer les raisins le plus rapidement possible afin d’éviter l’oxydation. Les différences de niveaux entre la réception de la vendange et les cuves de fermentation permettent de vider le raisin à peine concassé dans les cuves par dénivellation. Ainsi, comme autrefois, pas de pompage, pas de risque d’altération.
Les Blancs et les Rosés sont vendangés de nuit ou très tôt le matin, à la fraîche, pour éviter toute altération, pressurage direct en pressoir pneumatique, décantation par le froid et vinification à température régulée en cuve inox.
Les Rouges sont quant à eux vinifiés dans des cuves béton enterrées en cuvaison traditionnelle plus ou moins longue en fonction du type de goût recherché, remontage fréquents et délestage pour certaines cuvées de garde.
Les différentes cuvées nous permettent de vous proposer une large gamme de vins allant des « Sélections » fruités et ronds , en passant par les « Prestiges » plus concentrées, plus charpentées et, les « Cuvées Spéciales » des vins d’exception ayant une forte personnalité.
Nous vous présentons également nos « Vins Mousseux » qui vous raviront à l’apéritif ou en fin de repas.
